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临高启明 / 数据库

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哈陆lu authored 2020-08-14 20:18 . 重新初始化
aid: "9025"
zid: "695482"
title: "元老院现在能做方便面吗?"
author: 波尔布特
date: 2017-04-11 17:25:58+07:00
lastmod: 2017-05-20 23:04:00+07:00

波尔布特 于 2017-4-11 17:25:58 发表了:

我觉得不管是做军粮还是卖给海商作为长途旅行食品,方便面都大有可为。


赵政委 于 2017-4-11 17:26:27 发表了:

办公室都能做出来-


莫斯科 1941 于 2017-4-11 17:37:25 发表了:

吃啥不好要吃方便面啊


sdwdp91 于 2017-4-11 17:41:42 发表了:

尹府面算是一种方便面吧,记得里面提到了


corsola 于 2017-4-11 18:06:02 发表了:

面粉是紧俏物资,未必轮得到作军粮和外销商品

工艺就不懂了,看起来倒是没什么难度...


cc5233 于 2017-4-11 18:24:46 发表了:

做应该可以做吧,质量到什么水平而已


cqduoluo 于 2017-4-11 20:23:43 发表了:

包装咋办?镀锡铁罐是不是太奢侈了。。。


cqduoluo 于 2017-4-11 21:09:20 发表了:

硕果仅存的纪纲 发表于 2017-4-11 20:59

油纸么。

油纸感觉不如蜡纸,或者厚纸罐涂一层蜡?

其实手工做方便面的话,这生产效率可太悲剧了,做这么复杂的食物,对食品工厂的成本管理挑战很高啊。


liutom2 于 2017-4-11 22:39:10 发表了:

方便面?油炸的?


坚持抗战胡适之 于 2017-4-11 22:43:50 发表了:

能有挂面吃就不错了


轻舟 于 2017-4-11 22:49:55 发表了:

我记得方便红薯粉丝已经做出来了……面粉的话在山东移民大规模安顿下来之前就连元老都吃不上多少面粉呀……


钟利时 于 2017-4-12 03:39:09 发表了:

方便面可以做。

1、面饼

面饼的原料是面粉、蛋白质添加剂、盐、碱。

蛋白质添加剂是为了改良面条的口感或口味。通常有鸡蛋、谷朊粉(面筋)、肉汤、动物肉糜、琼脂等等。

在面食里加蛋白质原料是许多美食的做法:

天津煎饼果子(在面糊里加羊骨汤)、李连贵熏肉大饼(在面里加肉汤)

广东云吞面(加鸡蛋)、福建肉燕(加瘦肉泥)、某些方便面(加谷朊粉)

元老院可以因地制宜,尝试加鱼靡制作海鲜口味的面条。

方便面的面饼能长期保存是由于含水率低,有害菌在干燥的面饼上不容易滋生。

(面饼并非一定要面粉。大米粉、甘薯淀粉、马铃薯淀粉经过碱处理,添加蛋白质原料、琼脂之类的胶质原料之后可能会制造出一种口感不错的面条。)

2、棕榈油

油棕榈原产非洲,70 年代在东南亚大量种植。棕榈油是元老院应当重视的,仅次于橡胶的热带作物。

棕榈油产量高、高温下不容易氧化。是生产炸鸡、薯条、方便面的基础。

3、调料粉。

调料粉一般由盐、糖、鲜味剂、香辛料、脱水菜组成。

鲜味剂主要有:谷氨酸钠、5-鸟苷酸二钠这样的化学味精,也有地鱼粉、虾籽、木鱼粉这样的天然材料。

现代一些方便面使用浓缩骨汤制成的骨汤膏,但临高没有现代的无菌条件和包装材料,无法使用这种骨汤膏。只能用干燥的粉料。

以临高的现实情况,鲜味剂只能用虾粉、地鱼粉,以海鲜口味为主。(现代这些天然材料比化工原料贵,但古代恰恰相反,是天然材料便宜。)

由于是海鲜汤味,香辛料以胡椒粉为主。脱水菜可以用裙带菜,这是最方便的一种脱水菜。

调料粉当中还需要添加一些食用二氧化硅,防止板结。80 年代很多国产方便面的调料容易板结,就是缺这种添加剂。

4、包装

80 年代一些方便面包装真的就是纸包,连调料粉都是纸包。由于油炸食品容易氧化,纸包方便面会很快变质。

但我们可以变通一下:在家里准备一种密封的饼干盒用来装方便面。工厂运输的时候也是放在周转铁桶里运输。只是从商店到家里这段距离是纸包的。

由于方便面易氧化,因此除了少量的罐装方便面之外,它不适合作为军用干粮。

方便面在临高的定位是一种特色方便小吃。

综合以上因素,临高方便面大致是这个样子的:

口味:海鲜云吞面(在现代云吞面也是广东的美食,符合我们靠近广东的现状)

面饼:面粉、鸡蛋、鱼靡、食盐、碳酸钠、棕榈油。50g

(临高方便面是比较贵的食品,不能与今日之某某 100、某某 120 相比。参考台湾统一面的小面饼(居然写“超大面饼”))

粉包:地鱼粉、虾粉、裙带菜、砂糖、胡椒粉

包装:整件储存周转铁罐包装;拆零出售纸包;家庭以铁罐储藏。

密封储藏铁罐当中要有除氧剂(铁粉)、干燥剂(氧化钙)


de9000 于 2017-4-12 10:42:36 发表了:

现在有草地系列干粮,其实和方便面差不多,吃法都一样


Papi 于 2017-4-12 19:22:34 发表了:

小麦是稀缺物资,整方便面不如整方便河粉,方便米线


行道树 于 2017-4-13 15:09:50 发表了:

棕榈种起来五年能出果子量产了


南海 于 2017-4-13 15:53:20 发表了:

救济口粮已经满足大部分需求了。方便面长期内只能是元老特供方便食品了


在家睡觉多舒服 2 于 2017-4-13 17:54:39 发表了:

corsola 发表于 2017-4-11 18:06 面粉是紧俏物资,未必轮得到作军粮和外销商品

工艺就不懂了,看起来倒是没什么难度...

...

真空雾化装置能自产吗?方便面块要喷油的。


corsola 于 2017-4-13 18:07:20 发表了:

在家睡觉多舒服 2 发表于 2017-4-13 17:54

真空雾化装置能自产吗?方便面块要喷油的。

在我的想象力方便面是浸在油里炸的- -

好吧看来也是高科技产品


不爽之王 于 2017-4-13 18:34:11 发表了:

本帖最后由 不爽之王 于 2017-4-13 18:36 编辑

corsola 发表于 2017-4-13 18:07

在我的想象力方便面是浸在油里炸的- -

好吧看来也是高科技产品

别听他耸人听闻,喷油的那都是什么时候的事情了,早期方便面就是油炸的,跟中国的伊面差不多。


钟利时 于 2017-4-13 18:34:12 发表了:

在家睡觉多舒服 2 发表于 2017-4-13 17:54

真空雾化装置能自产吗?方便面块要喷油的。

我做过的工作之一就是设计雾化喷嘴和喷雾装置。喷雾装置的难度取决于你要多细的雾。

如果是一般喷壶那么细的雾,只需要单流体喷嘴。一个足够压力的水泵就可以了。

(常见的喷壶就是单流体离心喷嘴)

如果需要比较细的雾,需要双流体喷嘴。双流体喷嘴需要水泵和压缩空气。

(老式类似打气筒的喷药器就是简单的双流体喷嘴)


钟利时 于 2017-4-13 18:38:24 发表了:

不爽之王 发表于 2017-4-13 18:34

别听他耸人听闻,喷油的那都是什么时候的事情了,早期方便面就是油炸的,跟中国的伊面差不多。

...

他说的可能是喷调味汁。比如日清的始祖鸡,面饼表面喷鸡汁;华丰的魔法士干脆面,调味汁也喷在面饼上。


深潜者 于 2017-4-13 18:39:53 发表了:

话说方便面的定义应该是泡在热水中不需要煮就能吃的干面条吧?但这个有什么意义呢?如果只有热水泡却没能力煮,可以用技术更简单、资源消耗更少的炒面吧?没必要追求能泡的面条不是。


不爽之王 于 2017-4-13 18:45:11 发表了:

钟利时 发表于 2017-4-13 18:38

他说的可能是喷调味汁。比如日清的始祖鸡,面饼表面喷鸡汁;华丰的魔法士干脆面,调味汁也喷在面饼上。

...

他说的就是喷油嘛。再说现在是卖给十七世纪的土包子,哪用的了讲究那么多,一块炸面条、一份香辛料、一份酱汁足够了。我记得好像有个同人文里面皇太极晚上加班吃宵夜就是澳宋“速食海鲜面”。


Gressxp 于 2017-4-13 19:52:29 发表了:

在那么南的地区 基本不会考虑面食了 大量种麦子是自找不自在的事情    当年欧洲殖民者在东南亚 印度还的吃米饭呢 面包想太多了 --

其实南方要快速处理的食物 米粉就可以了 米粉还能用红薯填充 米粉干非常容易保存 食用也是非常方便的    要口感好需要用水浸泡几小时 不管口感 直接放大锅里煮个 20 分钟 啥调料都可以加 没有调料加把盐巴也能吃


de9000 于 2017-4-13 21:14:51 发表了:

Gressxp 发表于 2017-4-13 19:52

在那么南的地区 基本不会考虑面食了 大量种麦子是自找不自在的事情    当年欧洲殖民者在东南亚 印度还的吃米 ...

怎么都把草地系列军用口粮和救济口粮给忘记了


liutom2 于 2017-4-13 23:08:52 发表了:

钟利时 发表于 2017-4-12 03:39

方便面可以做。

1、面饼

面饼的原料是面粉、蛋白质添加剂、盐、碱。

光油这一项就直接枪毙了


liutom2 于 2017-4-13 23:12:22 发表了:

不爽之王 发表于 2017-4-13 18:45

他说的就是喷油嘛。再说现在是卖给十七世纪的土包子,哪用的了讲究那么多,一块炸面条、一份香辛料、一份 ...

方便面这破东西有什么好吃的,人家手里有厨子现做。

方便面这东西也就是狒狒们喜欢,真正有钱的土著最多尝尝新鲜。

所以最终结果就是狒狒们真是一群穷鬼呀。


钟利时 于 2017-4-14 01:57:59 发表了:

本帖最后由 钟利时 于 2017-4-14 02:03 编辑

liutom2 发表于 2017-4-13 23:08

光油这一项就直接枪毙了

所以要油棕榈大量种植的前提下才可以出产。

80 年代初油精贵到什么程度我可记得很清楚。我老妈煎鸡蛋,锅底薄薄一层油不舍得多用。

80 年代粮站还供应一种波纹面:类似方便面波纹构造的面饼,但不是油炸的。只能回家煮着吃。

类似的生煮面产品至今还有出售,比如香港寿桃的一些煮面。面饼并不是油炸的,相当于配有料包的鸟巢状挂面。

这种煮面比较适合临高的现状:不是油炸的泡面,只是一种带汤料的挂面。


rain319415 于 2017-4-14 07:11:27 发表了:

钟利时 发表于 2017-4-13 18:38

他说的可能是喷调味汁。比如日清的始祖鸡,面饼表面喷鸡汁;华丰的魔法士干脆面,调味汁也喷在面饼上。

...

哪儿什么喷啊,是直接淋的,还特么是开放环境,调味汁还是循环回收的


catbeg 于 2017-4-14 11:02:25 发表了:

方便面虽然属于方便食品,但是在加工程序和成本上的投入还是比较大的

为何不做新疆馕啊?直接加牛肉粉羊肉粉调料包热水一泡,来吧,羊肉泡馍,牛肉泡馍


bcssy001 于 2017-5-18 21:56:00 发表了:

赵政委 发表于 2017-4-11 17:26

办公室都能做出来-

你指的是微博上的办公室小野吧?


武文戈 于 2017-5-20 23:04:28 发表了:

非油炸方便面,煮熟后 80 度以上热空气吹干。这样也许能解决包装和长期存放问题。

另外,油包酱包也不是必须的,早期都是只有粉包。

不过作军粮,运输效率,热量啥的,方便面都不是好选择。


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