# 智慧城市

**Repository Path**: zhousimmons/smart-city

## Basic Information

- **Project Name**: 智慧城市
- **Description**: No description available
- **Primary Language**: Unknown
- **License**: Not specified
- **Default Branch**: master
- **Homepage**: None
- **GVP Project**: No

## Statistics

- **Stars**: 2
- **Forks**: 0
- **Created**: 2020-11-23
- **Last Updated**: 2024-12-27

## Categories & Tags

**Categories**: Uncategorized

**Tags**: None

## README

## 智慧城市期中个人项目
### 智慧餐饮项目——中国城市餐饮与环境评估报告
#### 1、案例背景

### 智慧餐饮指通过互联网、移动互联网与餐饮信息化管理的方式，为餐饮商家提供营销、运营、管理等工具和服务，帮助商户优化用户体验、提高经营效率。

##### 1.1 社会：
* 随着我国经济快速发展和城市化不断推进，居民收入水平稳步提高，食物浪费问题日益凸显，在餐饮领域的食物浪费问题尤为突出。我国的资源、环境和生态基础弱、底子薄，当前社会这种挥霍式的食物消费及其所带来的资源环境压力已经成为制约我国社会经济健康持续发展的重要瓶颈。

* 联合国粮农组织（FAO）认为：任何改变食物的可用性、可食性、有益于健康的特性或质量，从而减少了它的价值的现象统称为食物损失；将消费阶段的食物损失定义为食物浪费。

* 国家各项政策陆续出台，大力推行“光盘行动”，其实目的是杜绝“餐桌浪费”。

* 对四个城市（北京、上海、成都和拉萨）餐饮业调查的统计结果显示，人均食物浪费量约为每餐每人 93 克，浪费率为 12%。人均食物浪费量因城市、餐馆类型、就餐目的等因素的不同而存在显著差异

##### 1.2 技术：
*  为了满足对食物日益增长的需求，我们一直在做加法：增加农药、化肥、化石能源、淡水、土地等投入。

##### 1.3 企业：
* 随着食物浪费问题的不断加剧，各餐饮企业加强企业定位。提供标准化菜品，方便消费者自主调味，发展可选择套餐，提供小份菜；倡导一料多菜、一菜多味，物尽其用，避免浪费食材

* 为了应对食物浪费问题，餐饮企业都在显著位置张贴或摆放节约食物、杜绝浪费的宣传画或提示牌，菜单上应准确标注菜量，按营养均衡的要求配置不同规格盛具；重视点菜服务与提醒消费。注重就餐服务导向，主动向客人介绍菜品色、质量和数量，推荐合理配置的菜单，推行小份餐碟，改革菜肴计量。

##### 1.4 智慧餐饮的核心价值分为消费者端和商户端：

* 消费者端：
体验升级，真正实现“来了就吃、吃完就走”。
餐饮消费时间段相对集中，高峰期的排队不但降低了就餐体验，同时也降低了餐厅出品的效率。智慧餐饮的应用，让消费 者 “来了就吃，吃完就走”成为可能。以看电影为例，过去大家都要到现场去买票，甚至排队。在线票务平台出现以后，  用户就可以直接在手机上买好票、选好座，看电影的选择成本和消费成本大幅降低，反过来也让更多的消费者愿意去电影 院看电影。同样类比到餐饮行业，消费者通过互联网平台可以看到餐厅的实时菜品与座位，就餐前在平台进行预订、选 座，并提前点好餐、付完款、甚至开好发票。商家根据消费者的预订信息，在消费者到店前提前准备好菜品并提醒就餐。 消费者除了就餐外的所有环节均可以在线上完成，就餐的便捷程度与体验均大大提升。

* 商户端：
提升效率：减少人工，前中后台信息实时同步。
智慧餐饮通过自动化的软件系统及形式多样的硬件设备，首先将餐厅的各个环节信息化，免去了手写信息的麻烦，提高效 率的同时也减少了出错率。智能点餐系统有效缓解了餐厅前台的服务压力，帮助餐厅降低人力成本。各渠道订单信息实时 同步到后厨，提升餐厅出品效率。经营状况实时同步，让餐厅老板可以随时随地的进行管理。

![发展历程](https://gitee.com/zhousimmons/smart-city/raw/master/PC/2.png)

经营赋能：门店经营状态实时展示，数据指导经营决策
智慧餐饮服务不仅仅提高了门店点餐、收银的效率，更重要的是为餐厅的经营管理进行赋能。智慧餐饮系统打通了线上预 订、排队、点菜、买单、储值、发票等多种功能，汇集了餐厅的经营数据、用户的消费数据以及营销活动的数据，餐厅管 理者可以随时随地清晰地看到门店的客流量、翻台率等经营情况。通过消费者的行为和偏好进行分析，同时还能为餐厅选 址、菜品的研发、定价等等一系列经营决策进行指导。

![发展历程](https://gitee.com/zhousimmons/smart-city/raw/master/PC/3.png)
![发展历程](https://gitee.com/zhousimmons/smart-city/raw/master/PC/4.png)

## 餐饮行业的数字化进程历经了4个阶段：

* 第一个阶段有了IT系统，相对最原始的手写，提升了商家效率。
* 第二阶段出现了BS架构的私有云，餐饮门店的数据可汇总至总部，实现连锁化管理。前两个阶段，都是基于传统软件的模式。
* 第三阶段， 餐饮软件开始智能化升级，进入SaaS时代。数据储存在云端，餐饮行业开始进入数据驱动运营的阶段。
* 第四阶段，智慧餐饮系统开始与平台对接，第四代智慧餐饮管理软件出现，平台的线上消费场景与门店线下消费场景相融合，线上线下全渠 道数据打通，餐厅真正实现实时在线。

![发展历程](https://gitee.com/zhousimmons/smart-city/raw/master/PC/7.png)

##### 1.5 具体案例背景
* 互联网平台——美团点评
美团点评作为中国互联网+生活服务平台巨头，从团购、信息评价以及外卖业务中，已经积累了超过500万的商户以及1.8 亿以上的月活跃用户。凭借用户资源及大数据优势，近年来美团点评加强了对餐饮B端市场的赋能，从营销、IT系统、经 营、金融、供应链、物流六大层面赋能商家，开始智慧餐饮行业的布局。

![美团](https://gitee.com/zhousimmons/smart-city/raw/master/PC/5.png)

2017年，美团点评组建团队开始在全国180个主要城市，通过直营的方式开展SaaS收银业务的推广活动。通过与大众点 评、美团团购、美团外卖等平台数据的打通，美团点评收银系统可支持大众点评买单、排队、订桌、美团团购验券，以及 美团外卖一键接单等功能。商家可通过美团点评智慧餐厅获取线上、线下所有渠道的用户消费行为数据，通过对这些数据 的加工分析真正全方位的了解用户，实现数字化经营。

![美团](https://gitee.com/zhousimmons/smart-city/raw/master/PC/6.png)

#### 2、面临的挑战
> 成本高、盈利难、数据价值有限。

##### 2.1 安全风险
* 大数据的运用可能会带来个人信息泄露的风险。目前国内个人信息管理极不规范,存在个人信息不准确、统计数据模块标准不统一以及个人信息泄露严重等状况；


##### 2.2 环境风险

* 餐厅经营链条复杂，不同业态对软件的要求不同，产品难以标准化，研发成本高；

* 餐饮商户长期稳定的付费意愿尚未形成激烈的竞争环境下，产品价格一降再降；


##### 2.3 市场风险

* 支付佣金盈利空间有限且存在较大的风险；

* 其他增值服务及后端供应链金融业务仍处于探索期；

* 安装、培训、跟店、售后服务等一整套服务需耗费大量人力物力。

#### 3、智慧城市愿景

##### 3.1 利益相关者愿景

* “以数字化为推手，向管理要效益”的新阶段。未来，餐饮不仅需要经营线下门店业务，更多是加码线上业务。

* 互联网技术的发展,为餐饮服务水平的进一步发展提升提供了可能。未来餐企将形成堂食、零售、外卖多核驱动，依靠零售、外卖带动营收实现翻倍增长的理想收入结构，在增强企业内生动力的同时，使行业生态更加均衡。

* 在餐饮这个链条上，各企业利益均衡，拒绝超高额暴利，从而实现良性竞争；再加上都是按需生产，对环保也非常好，基本没有浪费；同时，对于生产而言，过去农药化肥用得毫无节制，现在则可以通过物联网技术、区块链技术来追溯，所以整体来说，这种全链条打通的整套服务，可能会引发第三产业撬动第二产业、第一产业的伟大革命。

##### 3.2 项目具体愿景

* SaaS化服务商需与平台打通方能实现价值

* SaaS化服务商聚焦细分业态餐饮业本身是个很复杂的行业，不同业态之间差异很大。当前，整个智慧餐饮行业极其分散，众多服务商覆盖的商户数量 并不多，单一软件服务商服务全业态的时候，每个业态沉淀的商户数据都很少，这样就无法形成有效的规模数据分析，价 值不大。对于单一软件的SaaS服务商来说，专注于业态的细分才是最好的机会，比如只做快餐行业的SaaS或者只做火锅 行业的SaaS，甚至只做烘焙或者水吧的SaaS。单一软件服务商服务单业态之后，积累的数据会因为更细分和集中而更有 效，这样餐饮服务商的话语权也随之加大，数据驱动的更多增值服务也有了实施的可能。


##### 3.3 重塑餐饮价值定位,提升服务的广泛性

* 民以食为天，吃饭问题从来都不是小事情，不但可以吃得更加开心、营养和健康，同时又能按需生产减少浪费，以及利用大数据预测需求量，并由此指导生产，实现真正的“计划经济”。同时，智慧食堂无疑也是智慧城市的一部分，当整个食堂实现全部数据化，那么一个区甚至一个城市的各种统计大数据，例如青少年健康统计数据之类，将为政府的各项管理工作提供非常大的参考价值。

* 以票务平台为例，影院系统发展多年仍只能解决影院内部的问题，却无法与用户产生连接。票务平台的诞生激活了为影院提供SaaS的服务商，随时随地在手机上订票、选座成为现实，给消费者带来方便的同时也给经营者带来了实实在在的客流，消费者愿意为更便捷的服务支付一定的费用，商家也愿意为更大的客流量支付费用。类比到餐饮行业，单一软件厂商 的发展困难重重，餐厅与消费者的直接连接仍需由平台完成， SaaS化服务商与平台打通方能为商家提供更有价值的服务，从流量、数据等多方面获得协同效应。

#### 4、利益相关者分析

##### 4.1 机遇

* 行业协会与 NGO 组织：在行业组织职能提升和强化，拓展行业监管领域的同时，利于提升中介组织作用；

* 学校：利于宣传我国粮食生产供应及资源环境情况，提高中小学生节约粮食的责任感和使命感，让学校在教育方式上日益完善；

* 政府部门：完善厨余垃圾回收与循环利用法规和应用系统后可以更加明确政府职能，提高政府在人民群众中的号召力和权威。


##### 4.2 挑战

*  市场规模的不断扩大。餐饮的门槛很低，但执行难度却一点儿也不小。它执行的过程中，会涉及到供应链、菜品研发、质量把控、服务培训等方面。既要精细化的管理，又要适应大众消费的趋势变化。

* 社会中老人普遍未能熟练使用手机等电子产品，对手机外卖等功能尚未能掌握，如何可以通过更加简单快捷的方式让社会各年龄阶层都可以享受智能餐饮服务的红利，还有很多挑战。

#### 5、改变措施

1. 餐饮机器人

机器人Flippy是一款制作汉堡包的智能机器人，出自一家名为Miso的机器人公司。汉堡是世界上最受欢迎的快餐食物之一，在美国约有230万人从事汉堡制作的工作。Miso机器人的CEO认为，未来，Flippy或许会代替这些人的工作岗位。这样解放出来的劳动力可以专注到更多有创造力和需要与人进行沟通的工作上面。像是研发新式菜谱，到餐厅和客人进行交流，提升服务体验等。

2. 中短距离外卖配送机器人

外卖机器人“德鲁”：由达美乐联手澳大利亚MarathonRobotics公司共同研发。德鲁不足三尺高，充一次电可以跑20英里，全身由防风雨的丙烯酸塑料和铝包裹着，身体里装有传感器用来躲避障碍。一次可以储存10张披萨，「储藏室」有保温加热功能，可以保证披萨不会在运输途中冷掉。当德鲁到达目的地后，顾客只需要输入订单码就可以取披萨了。

#### 6、成效

##### 6.1 结合利益相关者

* 美团点评、口碑等互联网本地生活平台在发展C端业务时就已经积累了丰厚的商户资源，建立了品牌知名度。在行业厂商小而杂的现状下，商户对大品牌的产品与服务的信任度会更高。

* 强大地推动网络平台生态企业拥有强大 的线下地推网络，覆盖面积更广，能迅速占领市场。同时地推网络承担平台生态的多项业务，也能最大限度的摊薄商家销售成本，实现良性发展。

##### 6.2 社会成效
* 推进农业供给侧结构性改革，改善粮食供需平衡状态，减少对农产品的低效无序消耗、保护农田生态系统及其生产力、降低农业开发和人类活动对农业生态环境的影响。

* 减少人们日益严重的食物浪费行为，使人们可以形成一种社会责任感，人人都参与“光盘行动”，从小培养孩子珍惜粮食的意识，从而让国民整体素质得到提高，也可以令环境得到改善。