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清蒸鲈鱼 |
厨艺笔谈 |
菜谱 |
2022/04/19 20:09:00 |
2022/04/19 20:09:00 |
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切葱姜，加少量胡椒粉，一勺盐，一勺味精，适量料酒，捏出葱姜水备用。
1、清洗
鲈鱼破开，清洗干净
2、定型
鲈鱼脊骨两侧用刀稍微破开，尾部向下稍微划开，使其能立于盘中，再在背部两侧肉厚的地方稍微划两刀方便入味蒸熟。
3、码味腌制
之前的葱降水用力捏出，在鱼表面涂抹均匀腌制。
大葱取葱白和少量葱叶切细丝，越细越好，辅以少量甜椒去瓤留皮切细丝增加颜色。切好后淘洗至水净然后泡水备用。
鱼肚放筷子形成空腔方便蒸汽进入蒸熟
锅盖盖子，上汽后蒸7-8分钟，用筷子戳戳试试能轻易戳入即可。
蒸熟后端出，倒掉盘中水分，摆盘
- 锅中加入少量鸡汤或水烧开
- 加适量蒸鱼豉油（半汤勺）和少量味极鲜，一点点胡椒粉，一勺鸡精，一勺味精
- 烧一下把汤水淋在鱼上，然后铺上葱丝甜椒丝
- 另起锅烧少量热油淋在葱丝甜椒丝上即可。
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